君山银针茶

来源:免费取名网 2021-06-01 09:03:53

“不品君山跳舞茶,不懂茶文化。”

是茶的故乡,也是茶文化的故乡,世界各地种茶、饮茶习俗均是从传入的。明朝许次纾在《茶疏》中写道:“天下名山,必产灵草;江南暖山,故独宜茶。”我们即将品尝到的神奇的世界上唯一会跳舞的茶叶――君山银针就生长在气候温和、雨量充沛、土质肥沃、富于神话色彩的君山岛上。

君山茶“盛称于唐,始贡于五代。”自乾隆46年开始,岁贡18斤。

君山银针的采摘季节性很强,采摘十分细致。《巴陵县志》有“谷雨前后知县遣人临山僧采制一旗一枪……雨前雨后采茶忙,嫩绿新抽一寸香”的记载。1956年君山茶场进一步严格了采摘标准,谓之曰“十采十不采”。银针便是清明前后7-10天采摘单一壮实苞满的芽尖精制而成。为防擦坏茶芽和影响芽上茸毛,盛茶叶的篮内还要用干净的白布垫衬。

君山银针的炒制不同于一般的名茶,它在外形上不作任何修饰,务必保持芽体的原状。只是在色、香、味三个方面下功夫。银针的炒制劳动强度不大,但技术要求高。茶芽要经过十道工序才制成成品茶,历时72小时,即三天三夜。加工完毕后,还要按芽头肥瘦、曲直、色泽明暗进行分级。以壮、直、亮为上,瘦、曲、暗者次。拣茶分级的工具和方法也很讲究,盛茶盘须垫衬光滑的纸张,以免有损茶芽和金毫,手势亦十分轻巧。拣剔分级后用皮纸包成小包,置于垫有生石灰的枫木箱中贮藏,茶叶品质久藏不变。

君山茶在历史上名称很多。五代后唐称银针为“黄翎毛”,是因为茶叶满披白色茸毛,底色金黄,冲泡后像黄色羽毛一样竖立而得名;宋朝称银针为“白鹤茶”,是因为茶叶全身满披白色茸毛,泡入水中后根根竖立,有如白鹤在水中游动一般;清朝统称君山银针和君山毛尖为“旗枪茶”,是由于当时君山的僧侣为了抢住谷雨前的采茶季节,先从茶树上摘下一芽(形状似枪)一叶(形状似旗),然后通过分选,分成贡尖(即芽头)和贡蔸(即叶片),贡尖就是现在的银针,供皇上使用;贡蔸即毛尖,供达官贵人使用。为了保证茶叶的鲜度和完整,自清以后改为直接采摘芽尖,制成银针,使银针茶更显珍贵。《红楼梦》第四十一回:《贾宝玉品茶栊翠庵,刘姥姥醉卧怡红院》中贾母不吃至为名贵的“六安瓜片茶”,而喝“老君眉”就满意之极。“老君眉”是什么茶呢?即“君山银针”的别名。1956年,君山毛尖茶代表名茶参加在莱比锡举行的国际博览会,以其“色、香、味”三绝赢得了国际评委们的一致好评,给予“茶盖中华、价压天下”的极高评价,以“芽身黄似金,芽尖白如玉”被誉为“金镶玉”,获金质奖章。君山银针成为了“高贵”、“富丽”的象征。1957年,茶叶进出口总公司正式将特级精制君山毛尖定名为“君山银针”。1971年10月,我国机构代表团首次出席联合国大会。大会期间,我国机构举行茶会招待各国代表团成员,用来招待来宾的茶就是君山银针茶。

品君山银针茶从茶具的选用到泡茶的用水都很有讲究。在古典名著《红楼梦》第四十一回中有这样的描绘,妙玉用来泡银针茶的茶具是一个“海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘”,一个“咸窑五彩小盖钟”,泡茶的水则是“旧年”的雨水。据历史记载,泡君山银针的水古时候选用白鹤井中的泉水,传说可以看见白鹤冲天的景象。后来因白鹤井毁于战乱,便用柳毅井、龙涎井水代替了茶叶茶具公司如何取名,自然再也看不到白鹤冲天的奇观了。

君山银针在冲泡技术上特别讲究,不得要领,就会闹笑话。1973年的一天,湖南省革委会的一位负责同志要去北京开会,一想到马上能见到***主席心情就非常激动。临行前,他反复思考着一个问题,见了主席的面送什么礼物给他好呢?他想:主席是家乡人,有喝茶的习惯,就给他送一点湖南最好的茶叶——君山银针茶吧。于是,他赶紧让秘书为他买来一包银针,匆匆忙忙地上路了,慌乱中,他忘了阅读银针茶如何冲泡的说明书,就是这一小小的疏忽,闹了一个不大不小的笑话。这位负责同志在北京一下火车,就急急忙忙去见主席。一见面,他马上拿出那一包银针茶双手捧到主席面前,对主席说:“主席,请饮一杯家乡人民制作的家乡茶。”***接过银针,只见根根茶叶芽头茁壮茶叶茶具公司如何取名,坚实挺直,银毫披露,芽身金黄,外形十分好看,非常高兴,笑吟吟地赞道:“这个茶叶做得蛮特别哟,这叫么子茶啰?”这位负责人答:“这是湖南岳阳君山出产的银针茶,国际上称为‘金镶玉’,得过金奖,泡在杯中能悬空而立,三起三落。”***说:“好!现在就泡。”这位同志立即用保温瓶中的开水给***泡了一杯茶,结果茶叶不但没有三起三落,而且不能竖立,全部倾倒在杯底。***风趣地说:“你吹牛,你看茶叶像小孩子撒娇一样睡在地上,一动也不动。”***的一句话使这位负责人惭愧不已。殊不知君山银针茶与其它茶叶不同,它有它独特的冲泡方式。即泡茶要选用耐高温的透明玻璃杯,杯盖要严实不漏气,待水沸腾后用沸水烫杯,然后将杯取出用毛巾吸干杯内余水。接着置茶,用茶量不得少于2.5克;冲泡时不能用保温瓶中的开水,必须采用瓦壶中正在沸腾的开水;冲泡速度要快,壶嘴要从杯口迅速提至六、七十公分的高度;水冲满后,要敏捷地将杯盖盖好,隔两到三分钟再将杯盖揭开,展示取名,敬茶,品饮示范,巡二道水,上茶点。品茗中配以君山采茶歌舞,古朴典雅,轻松愉快,贴切自然。这位负责人不得要领,当然要失败。当时,他还以为君山的“***群众”工作责任心不强,制作了质量低劣的银针茶,害得他在主席面前好不尴尬。后来这位负责同志将这包茶叶带回君山,由君山茶场的同志按照要求当场冲泡,结果果然不负盛名。

君山银针第一个舞蹈动作称之为“群笋出土”。您看,茶叶一接触沸水,根根茶芽冲向水面悬挂竖立,是不是特别像一群刚刚出土的春笋呢?君山银针的第二个舞蹈动作称之为“菊花盛开”。您看,冲泡片刻以后,茶芽吸水下沉,茶芽幼叶微张,是不是像一朵朵盛开的菊花呢?由于茶叶根根芽头直挺竖立,每一芽叶含一水珠,故此景还有一个雅称,叫“雀舌含珠”。君山银针的第三个舞蹈动作是“仙鹤迎宾”。请您把茶杯盖轻轻揭开,立刻会看到一股白色的仙雾扑面冲天而来,宛如一只仙鹤冲天。为什么只见仙雾不见了仙鹤,这其中是有原因的,待会儿品茶的时候我会给大家解释。君山银针的第四个舞蹈动作叫“三起三落”。这就是君山银针茶最奇特的地方,它根根垂立,且能够反反复复上浮下沉,舞姿优美。联想到一代伟人***不平凡的经历,君山银针茶因此获得了一个非常动听的名字“小平茶”。君山银针的最后一个舞蹈动作叫“刀枪林立”。茶叶跳舞跳累之后,根根茶芽竖于杯底,宛如杨幺义军的刀剑,气势如虹,仿佛能听到阵阵厮杀之声……

君山银针为什么会跳舞,过去,一直是一个不解之谜。现在,经过科学家不懈的努力,这个谜底已经揭开。君山银针能够三起三落的一个重要原因,就在于采摘时要求每个芽头必须带有2至3毫米长的茶叶柄,由于茶柄上的毛细孔较大,吸水能力强,经冲泡吸水后重量增加,因此,茶柄便将整个芽头带入杯底。但每个银针芽头像包菜一样,都有5至7片茶叶严严实实地包在一起,当芽头冲泡后沉至杯底时,由于叶片包裹在芽头里面留存有空气,慢慢排出来聚集在芽尖上形成小气泡,沉下的芽头借助这些气泡的浮力,慢慢地上浮。当第一批气泡露出水面,迫于气压的加大而破裂,浮力消失,芽头再次徐徐下沉,如此往返三次,等芽头的空气全部排完了,茶叶也就沉于水底不动了。银针沉在水底之所以不倒,呈现“刀枪林立”的景观,是因为银针芽头的茶柄重量比芽尖、芽身重,头轻脚重,所以不倒,类似刀枪。

君山银针茶之所以珍贵,不仅仅在于它会跳舞,更主要的是它有着奇特的药用养生功能。据研究,君山银针茶蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、铁类含量高而咖啡碱比其它茶叶含量低,有抗衰老、抗***、防治脑溢血、高血压、心血管等疾病、减肥健美、明目固齿、抑菌止痢、缓解糖尿病、提神益思之功效,因此“价压天下”,成为了当今价格最为昂贵的茶叶。

君山银针还是一道不错的名菜。据记载,1936年,***总参白崇禧为部署长江防务来岳阳,县长吴昶陪他游览君山,在君山河神庙大殿大摆宴席,两桌耗资一千多银元,上尽洞庭山珍海味,还增加了君山金龟、熊掌、鹿筋等名菜。酒至半酣,白崇禧忽然提出要吃蕹菜。一时上哪儿找去?这可难坏了随行人员。一厨师急中生智,忙将一碟上好的君山银针母茶的茶叶用开水煮沸,倒掉酽汁,剩下舒展的茶叶,再用调料爆炒,不一会,一盘绿油油,清香四溢的“蕹菜”端上桌来,味道还真不错,吃得白崇禧连连点头。从此,君山菜谱中便又多了一道名菜“春茶飘香”。

有人说:“品茶即品故事”,此话很有道理。古代人对于喜爱的事物总要编个动听美妙的故事以表敬意以寓心志。大凡故事通过聊天来传播,而聊天又离不开茶。茶桌上的故事自然少不了关于茶的传说,关于君山银针的产生和制作民间就流传着三个故事。

第一个故事说的是,在很久很久以前,君山有位心地善良,专为别人做好事而不求报答的小伙子,名叫张顺。有一天,洞庭龙王的太子变成一条鲤鱼在湖中游玩,忽被一渔翁扎了一钢叉捕获。恰巧张顺路过此地,动了侧隐之心,花高价买下了这条鱼。他把鱼带回家,给他上了药又放归洞庭。龙太子伤好后化为一小伙子来感谢他,被他谢绝。太子感恩,走时留下一颗珍珠,张顺捧着珍珠不知所措。这时,从天上飞来一只凤凰叼了珍珠就跑,张顺拨腿就追,追呀追,追到一座小山上,凤凰把珍珠扔在一条石缝里就飞走了。第二年春天,这条石缝里长出了一棵闪着金光的茶树,张顺辛勤地培育这颗茶树,制出了名扬天下的茶叶,取名为“龙鳞”,也有人叫它“凤羽”,大概是为了纪念龙太子和凤凰的缘故吧。

第二个故事说的是,初唐,有一位名叫白鹤真人的云游道士从***仙山归来,随身带了八株神仙赐予的茶苗,将它种在君山岛上,后来,他修起了巍峨壮观的白鹤寺,又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶,只见杯中一股白气袅袅上升,水气中一只白鹤冲天而去,此茶由此得名“白鹤茶”。又因为茶颜色金黄,形似黄雀的翎毛,所以别名“黄翎毛”。但它一片片莹润如雀舌,又称“雀舌”。没多久,此茶传到长安,深得天子宠爱,定为贡品。不料,有一年进贡时,船过长江,由于风浪颠簸把随船带来的白鹤井水给泼掉了。押船的州官吓得面如土色,急中生智,只好取江水鱼目混珠。运到长安后,皇帝泡茶,只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天,心中纳闷,随口说道:“白鹤居然死了!”岂料金口一开,即为玉言,从此白鹤井的井水就枯竭了,白鹤真的也不知所踪。

第三个故事说的是,有位老渔夫登山采药,发现一株清香四溢的茶树,遂取名“千里香”移植到屋后茶园中。他浇水施肥,精心种养,使茶长得枝繁叶茂。他采了一把叶子进行加工,刚一烘干,一阵清风把茶香吹进陀佛寺。寺中长老礼佛禅师闻后,心知有异,随风找到了这颗茶树,发现了茶中仙品,遂向渔夫化缘。渔夫不给,禅师心生一计,到官府告渔夫偷了他的茶树。岳州知县不问青红皂白将渔夫乱棍打死。禅师和知县夺得茶树,制成茶叶,冲泡后发现有白鹤冲天的奇观,遂将此茶进贡长安。天子试茗茶叶茶具公司如何取名,龙颜大悦,给州官连升三级,亲封禅师。后来此事被白鹤真人知道了,一怒之下收走了白鹤,第二年知州和僧人再进贡给皇上,皇上没见到白鹤冲天奇观,便以“欺君之罪”将那知县和僧人凌迟处死,渔夫的冤情终于得以伸张。

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